Professionisti al Vostro servizio
Libreria Editrice
Campedel
Campedel
MAURA DOMENICO
I numeri del ristorante di successo.
Autore:
MAURA DOMENICO
Titolo:
I numeri del ristorante di successo.
Descrizione:
food cost, menu engineering, restaurant revenue management e tutto quello che serve per attivare
Editore:
Franco Angeli
Data di edizione:
febbraio 2026
Pagine:
210
Dimensioni cm.:
23x15,5
ISBN13:
9788835175421
Codice:
373844
Collana:
Manuali Franco angeli 0
Prezzo:
Disponibilità:
* Offerta valida 30 giorni (fino ad esaurimento scorte)
€ 29.00. Nostra offerta con sconto 5%: € 27.55 *
disponibile
Dati aggiornati a febbraio 2026
1 - 244 0
Lingua
Italiano
Allegati:
?
Modalità, tempi e costi di consegna
| Descrizione | |
|
In un Paese come l'Italia dove l'offerta di ristoranti e bar è numerosa e la competizione è agguerrita, come si può far funzionare un locale? Che non bastino più né la passione dei titolari né le capacità di una grande cuoca o di un talentuoso barman, ormai è noto, perché anche nel settore enogastronomico le variabili sono tante e a un certo punto le decisioni basate solo su istinto ed esperienza vanno ripensate. Occorre allora avere degli strumenti utili e delle indicazioni chiare e comprensibili sull'andamento dell'attività e sulle migliori decisioni da prendere per assicurarne il successo. È ciò che si propone di fornire questo manuale che, partendo dai numeri - ebbene sì, proprio da formule, coefficienti e parametri - fa comprendere come si possano attivare tutte le potenzialità della ristorazione e del bar di oggi. In questo testo si parla, dunque, di standardizzazione delle ricette, definizione dei prezzi, Menu enginering per il comparto food - tema essenziale, qui trattato come mai prima nel nostro Paese - e di Restaurant revenue management, che tanto può aiutare nell'ottica della corretta gestione e ottimizzazione dei ricavi. Ma si parla anche di menu design, per realizzare dei menu accattivanti, di gestione delle prenotazioni e della struttura della sala. Un manuale completo, arricchito da tabelle riassuntive e informazioni indispensabili e di immediata applicabilità; un "cruscotto" essenziale per tutti i professionisti e gli operatori del settore enogastronomico, sia del le realtà più grandi e strutturate sia di dimensioni più contenute Libreria Campedèl Belluno Acquista | |
| Scheda creata Martedi' 10 febbraio 2026 | |
| La collana Manuali Franco angeli | |
|
Guarda anche I libri dell'editore Franco Angeli Gli scaffali di Economia I libri di Lavoro professioni prof. web | |
© Libreria Campedèl - Piazza dei Martiri,27/d - 32100 Belluno telefono +39.0437.943153 fax +39.0437.956904 e-mail info@campedel.it |