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CITTERIO ALBERTO
CBT-Cottura a bassa temperatura
CITTERIO ALBERTO, CBT-Cottura a bassa temperatura
Autore:
CITTERIO ALBERTO
Titolo:
CBT-Cottura a bassa temperatura
Descrizione:
Editore:
Giunti Gruppo Editoriale
Data di edizione:
marzo 2017
Pagine:
192
Dimensioni cm.:
18,5x23
ISBN13:
9788809849044
Codice:
294258
Collana:
Tecniche e cotture 0
Prezzo:
Disponibilità:
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Dati aggiornati a marzo 2017
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Lingua
Italiano
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CITTERIO ALBERTO, CBT-Cottura a bassa temperatura, Giunti Gruppo Editoriale in campedel.it
Descrizione
Un metodo di cottura innovativo, che permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti, risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti. Qual è il suo segreto? Utilizzare strumenti capaci di cuocere sottovuoto e in tutta sicurezza i vari alimenti senza superare i 100° C.
 Nei ristoranti è praticata già da anni e oggi è possibile dedicarsi alla CBT, la Cottura a Bassa Temperatura, anche a casa propria, grazie alla diffusione per il grande pubblico di questa attrezzatura specifica: essenzialmente l'apparecchio per il sottovuoto e il Roner. Dopo la descrizione dettagliata delle varie fasi necessarie ad apprendere il metodo della CBT, in questo libro si trovano: - oltre 20 ricette di base che descrivono la CBT degli ingredienti più utilizzati in cucina; - le tabelle di riferimento per le temperature e i tempi di cottura degli ingredienti, utilissime per avere sempre a portata di mano i parametri fondamentali; - oltre 100 ricette di piatti completi, pronti da portare in tavola.
Scheda creata Lunedi' 10 aprile 2017
La collana Tecniche e cotture

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